Во многих семьях используют в кулинарии такую приправу, как острый молотый перец. Довольно просто полностью обеспечить семью этой приправой, если вырастить острый перец на собственном огороде. Эта культура имеет несколько названий: горький, жгучий, стручковый перец. Последнее название используется в официальной медицине.
Химический состав перца
В плодах острого перца накапливается до 15% сухих веществ, до 8% Сахаров. Богаты они и витаминами: С (до 400мг%), каротином (до 9мг%), B1, В2, Р и др. Солей калия, кальция, железа, кремния, фосфора они содержат больше, чем сладкие перцы. Для сравнения в томатах накапливается только до 2мг% каротина, до ЗО мг% витамина С, 5-8 % сухих веществ.
Жгучий вкус перца зависит от количества капсоицина, которого может накапливаться до 1 %. Капсоицин обладает выраженным свойством подавлять бактерии даже при разведении его водой 1:10000. Жгучий вкус ощущается при разведении в воде 1:2000000.
Применяют острый перец при радикулите, миозите, артрите, невралгии, простудных заболеваниях, входит в состав мази, применяемой при обморожениях. Если нет проблем с желудочно-кишечным трактом, то использование этой культуры в кулинарии способствует повышению умственной и физической работоспособности. Читать далее














