Простенькая самодельная коптильня на даче поможет вам разнообразить свой повседневный или праздничный стол блюдами из вполне привычных мяса или рыбы, обладающими при этом незабываемым вкусом и изысканным ароматом. Как сделать коптильню на даче правильно, мы постараемся рассказать вам в нашей статье.
Главное
• Самодельная коптильня на даче разнообразит меню и придаст блюдам изысканный вкус.
• Существуют два способа копчения: холодное и горячее.
• Выбор конструкции коптильни зависит от предпочитаемого способа копчения.
• Место для коптильни должно быть удалено от строений и горючих материалов.
• Дымоход имеет определенные размеры и должен быть закрыт сверху листом металла или асбоцемента.
• Камера копчения имеет оптимальную высоту и площадь, может быть выложена из кирпича или сделана из бочки.
• Продукты копчения подвешиваются в верхней части камеры на крюках или металлической сетке.
• Коптильню можно оборудовать металлическими прутьями и мокрую мешковину для защиты продуктов.
• Нарушение технологии копчения может привести к порче продуктов и их вреду для здоровья.
Различают два способа копчения – холодное и горячее.
Холодное копчение более долгое и трудоёмкое, но продукты в этом случае могут сохраняться дольше.
Горячее копчение придаёт приготовленной пище более насыщенный вкус, и сам процесс занимает гораздо меньше времени. В зависимости от того, какой способ вы предпочитаете, следует сделать выбор конструкции коптильни.
Примерная схема камеры холодного копчения
Яма очага коптильни для холодного копчения устраивается в стороне и соединяется с самой коптильней специальной трубой, в то время как в горячей коптильне очаг с углями расположен прямо под ней.
Первым делом следует выбрать место для нашей коптильни. Её нельзя располагать рядом со строениями или горючими материалами. Также следует учитывать длину дымохода (полтора-два метра).
Дымоход представляет собой траншею глубиной 25-30 см и 53 см шириной (вместе с кирпичными стенками). Кирпич устанавливают на ребро, скрепляя между собой глиняным раствором. Затем закрываем дымоход сверху листом металла или асбоцемента.
Далее изготавливаем камеру копчения. Оптимальной высотой для неё будет 1,5 м, а площадь – не более 1 кв. м. Камеру можно аккуратно выложить из кирпича, чтобы она красиво смотрелась.
Простейшая горячая коптильня – бочка
В более простом варианте можно сделать её из простой деревянной или металлической бочки, предварительно вырезав дно и крышку. Чтобы дым распределялся по камере равномерно, дымоход должен входить в неё на 20 см. Стыки дымохода и бочки уплотняют раствором глины.
С обратной стороны дымоход соединяют с топкой из листового железа 3 мм толщиной. Длина топки должна быть около 40 см, ширина – 35, и высота 30 см. В конструкции топки предусмотрена дверца с щелями для забора воздуха, а также отверстие для соединения с дымоходом.
Во время копчения продукты находятся в верхней части камеры, там необходимо соорудить крюки или металлическую сетку, чтобы подвешивать мясо или рыбу.
Кроме того, коптильню можно оборудовать металлическими прутьями. Перед обрабатываемыми продуктами следует натягивать мокрую мешковину – она отлично пропускает дым, при этом защищая пищу от пепла и других посторонних веществ.
Крышка вверху коптильной камеры работает в качестве заслонки, регулируя скорость и температуру горения, а также количество дыма.
Копчение продуктов – довольно долгий процесс, поэтому может возникнуть соблазн подкинуть в топку дров и увеличить температуру для его ускорения.
Этого делать нельзя ни в коем случае – нарушение технологии копчения ведёт к порче продуктов, которые ко всему прочему становятся вредны для здоровья.
Коптильня на даче – прекрасное приобретение, а необходимый опыт приготовления в ней пищи обязательно придёт со временем, и вы сможете экспериментировать со всё новыми блюдами, радуя тем самым себя, друзей и своих близких.